Recette de Maman Pi, spécialité Avesnes le Comte

 

Pâte levée

 

Pour une grande tourtière. Ma tourtière mesure 32 cm à l'intérieur et 38 cm avec les bords.

 

350 g de farine

180 g de beurre

levure de boulanger

sel

3 ou 4 grosses pommes

 

•  Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède avec un peu de sucre semoule.

•  Faire ramollir le beurre dans une casserole avec un peu d'eau (beurre pas trop fondu) Sel.

•  Avec ces 2 éléments faire une pâte de consistance moyenne (plutôt un peu ferme).

•  Laisser lever dans une température douce.

 

Crème

 

•  Faire roussir un bon morceau de beurre (mais pas laisser noircir).

•  laisser refroidir et ajouter 1/2 litre de lait coupé à part égale avec de l'eau.

•  Ajouter sel, sucre et sucre-vanille.

•  D'autre part battre ensemble 2 oeufs (ou 1 oeuf plus 1 jaune d'oeuf) avec 50g de farine (soit 4 cuillers à bouche érasées). Faire la crème.

 

Pommes

 

3 ou 4 boscops ou autres pommes à tarte. Eplucher. Couper en tranches minces.

 

Confection

 

•  Etaler 1/2 de la pâte dans la tourtière et piquer légèrement avec une fourchette.

•  disposer les tranches de pommes bien à plat. Sucrer si elles sont acides.

•  Disposer la crème dessus et recouvrir le reste de la pâte préalablement étalée au rouleau.

•  souder les bords (dessus et dessous) en humectant.

•  piquer légèrement avec la fourchette et dorer à volonté avec le blanc d'oeuf.

 

Cuisson

 

•  Cuisson 1/2 heure à 7cm du bas thermostat 4 ici Fort

•  Cuisson 1/4 d'heure à mi-hauteur pour faire dorer. »

 

Bon appétit. Pour une parfaîte dégustation servir tiède. Se marie parfaitement avec un verre de Pomerol. Pierre Alpi a été éduqué au Pomerol !!!